海外人気の南部鉄器(なんぶてっき)の良さ/素材/購入先などまとめ

2020年8月23日

こんにちは!ライカです。「南部鉄器」って今とてもたくさんの種類が出ていますがみなさんはご存知ですか?クラシカルなものからカラフルなものまであるんですよ〜!数年前、海外で大人気になったのが記憶に新らしいですが、実際のところ南部鉄器の良さってなんなんでしょう?

「南部鉄器」は岩手県の盛岡市、奥州市の伝統工芸品

奥州市で作られていた南部鉄器は11世紀、藤原清衝が近江の鋳物師を呼び寄せ、生産を始めたのが起源とされています。
また、盛岡市で作られていた南部鉄器は16世紀、盛岡藩の奨励によって生産が開始されました。その後、昭和に入るとこの2つを総称し、南部鉄器と呼ぶようになりました。

旧仙台藩にある「水沢鋳物工業協同組合」は「仙台鉄器」とは呼ばず、旧南部藩(南部地方)の「南部鉄器協同組合」の名称を用いて、両者とも「南部鉄器」と称する。つまり、盛岡市の南部鉄器は南部藩由来の南部鉄器であり、奥州市の南部鉄器は岩手県の南側にあるので南部鉄器と呼んでいるのである。

海外でも人気!

海外での呼び名は“Nambu tekki(Nanbu tekki)”

最近では伝統的な黒のほかに、赤や黄、緑など様々なカラーリングのものが登場しています。そしていろんな紋様や造形のものがあり一躍人気者になりました。アメリカやヨーロッパ、アジア諸国など海外展開されており、南部鉄器はお茶愛好家を始め海外でも人気を集めているのです。

鉄急須と南部鉄器の違いはここだ

・鉄急須・・・お茶をいれる道具、直火NG
・南部鉄器・・・お茶を沸かす道具。直火OK

鉄急須は直接火にかけることが出来ませんが、南部鉄器は可能です。

南部鉄器は「長く使える」のが特徴!

南部鉄器の特徴の一つは「長く使えること」です。
職人の技術が詰め込まれた手作りの鉄器はとても丈夫で、「正しく手入れをすれば孫の代まで使える」といわれているほどです。

南部鉄器には、正しい手入れをして長く大切に使いたいと思わせる魅力があります。

南部鉄器から鉄分補給

南部鉄器の急須を使うメリットはなんといっても鉄分補給!
なかなか充分な摂取が難しい鉄分ですが、南部鉄器からは2価鉄と呼ばれる鉄分が抽出されます。 ま鉄分が少しずつ溶け出し、食材や水分に鉄分が移り、それを食べたり飲んだりすることによって簡単に鉄分補給が可能です。

その溶出する鉄分のほとんど(80~95%)が人間の身体に吸収されやすい「二価鉄」と呼ばれるもの。つまり、「消化」という段階を踏まずに素早く吸収されてゆきます。これにより、継続的にお使い頂ければ貧血予防や改善に効果あることが明らかになっています。お湯に含まれる鉄分の量は、アルミやステンレスと比べて約15〜19倍!

南部鉄器は冷めにくく、温度にムラができにくい

アルミ鍋に比べて1.5倍も熱が長持ちするといわれている南部鉄器は、、熱伝導率が良いため加熱から沸騰までも早いことが特徴です。保温性にも優れ、料理がおいしくなる効果も期待できます。

南部鉄器を使うと料理がおいしくまろやかに

・カルキを除去する
・南部鉄器にミネラルが付着することで軟水化する


南部鉄器はミネラルが付着することで軟水化すると言われています。南部鉄器は使い続けると内側に赤い斑点が現れ、白い「湯あか」の膜ができるのです。この湯あかは汚れではなく、水中のミネラル成分。南部鉄器でお湯を沸かすことによりカルキを抜き、ミネラル成分でまろやかな軟水に変えてくれるのです。

南部鉄器の使い始めポイント

鉄瓶、鍋、急須、フライパンなどさまざまな商品がある南部鉄器。買ってご使用になる前のポイントです。

焼き物用・煮物用鍋の場合
まずはお湯でしっかり洗い、空焚きをして水分を飛ばします。
その後、内側に油をひいて野菜クズなどを炒め、全体的に油をなじませます。

揚げ物用鍋の場合
お湯で洗った後、空焚きをして水分をしっかり飛ばしてから使います。

湯沸かし鍋の場合
南部鉄器全体を軽く水で洗い流した後、8分目まで水を入れて中火で15分ほど沸騰させます。
鉄成分が出て水が濁りますが、何度か水を換えて繰り返すと濁らなくなります。
水が濁らなくなったら使いはじめましょう。

乾燥させることでサビを防ぐことが大切

南部鉄器の内側はとくに釉薬などでコーティングされていないため、水気が残ったままにしていると、サビの原因になります。蓋を外し、そのままにしておけば余熱で乾燥されますので、鉄瓶でお湯を沸かしたら、残った湯はすべてだすこと。

もし、余熱で乾燥しないときには、蓋を外し、15〜30秒ほど加熱する。なお、使い始めと同様に、内部をたわしでこすったり、洗ったりしてはいけません。

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まずはここから南部鉄器生活を始めてみたいものです。

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いかがでしたでしょうか?ライカとしては、まずはオーソドックスなものからスタートさせていきたいなとわくわくしています。鉄分って不足しがちですので、こうしておいしくいただけるのはとても嬉しい!伝統を守りつつ攻めていく南部鉄器の魅力、もっと知っていきたいと思いました。